Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


receptek levesek

Csurgatott tojásleves

Én ezt a fajta levest általában valaminek a főzővízéből "turbózom" tovább. Olajjal, vagy zsírral rántást készítünk, aranybarnára pirítjuk. Teszünk bele egy kis piros paprikát, és köménymagot. Felöntjük a valami főzőlevével, ez lehet tészta lé, vagy krumpli lé, vagy zöldség lé... általában azzal öntöm fel, ami a második fogás köretének főző leve. Persze, ha nincs ilyen, akkor vízzel öntjük fel. Felforraljuk, megízesítjük ha még kell sóval. Közben egy tojást felverünk, teszünk bele egy kanál lisztet, sót, és jól kikeverjük. Ezt a folyós masszát csorgatjuk a levesbe, időnként megkeverve.

csurgatott-tojasleves.jpg

Korhely leves

Hozzávalók: savanyúkáposzta, füstölt oldalas – ez el is maradhat – karikára vágott füstölt kolbász, hagyma, zsír, liszt, tejföl, babérlevél, pirospaprika, fokhagyma, só.

A kicsavart savanyúkáposztát beletesszük egy fazékba, felöntjük vízzel, annyival, hogy leves legyen, beletesszük az oldalast, a kolbászt, a fűszereket, s puhára főzzük. Ha tettünk bele oldalast, kivesszük belőle, majd világos rántást készítünk a zsírból és paprikából, s ezzel besürítjük a levest, s újra forraljuk. Az oldalast kicsontozzuk, a húst felkockázzuk, s visszatesszük a levesbe. Ha kiszedjük az asztalnál, a tányérba teszünk egy-két kanál tejfölt, s erre merjük a levest!

Frankfurti leves:

Hozzávalók kelkáposzta, virsli, olaj, liszt, tejföl, vöröshagyma, fokhagyma, majoranna, köménymag, bors, pirospaprika, só. Ez a hagyományos recept, de én azért szoktam beletenni sárgarépát, és krumplit is, kis kockára vágva.
A kelkáposzta külső leveleit leszedjük, és kidobjuk a többi csikokra vágjuk, a hagymát kockára, a fokhagymát megtörjük. Az egészet feltesszük hideg vízbe egy fazékba főni, én ilyenkor teszem bele a répát és a krumplit is. Befűszerezzük, majorannával, köménymaggal, borssal, sóval. Amikor már majdnem puha a zöldségféle a levesünkbe, akkor beletesszük a karikára vágott virslit – pótolhatjuk kolbásszal is, vagy szafaládéval, bár olyan is előfordult már, hogy kockára vágott párizsit tettem bele – ezzel egyet még rottyan, közben elkészítjük a habarást: lisztből és tejfölből, s egy kis pirospaprikából, majd ezt beletesszük folyamatos keverés mellett a levesbe, egyet forralunk, s már kész is! Fontos, hogy jól, markánsan legyen fűszerezve!

sárgaborsó leves - zöldségesen

Előző éjszaka beáztattam a sárgaborsót, másnap pedig feltettem főzni a karikára vágott sárgarépát, és a kockára vágott zellert. A főző vízbe tettem még szalona bőrt, és egy fél fej hagymát, valamint fűszereket: só, majoranna, bors, babérlevél. Amikor a zöldségek megpuhultak, akkor hozzátettem a lecsöpögtetett sárgaborsót, és lassan főztem, többször megnézve, hogy a borsó ne főjjön szét, csak puhuljon meg. Hozzátettem még karikára vágott kolbász darabokat is, és amikor már megpuhult minden, akkor nagyobb virsli karikákat. Nagyon laza rántással besűrítettem, ez azt jelenti, alig volt benne liszt, inkább csak annyi, hogy a belevágott fokhagyma ne égjen meg. Átpirítottam tettem hozzá még egy kis pirospaprikát, és hozzáadtam a leveshez. Nagyon tartalmas, és finom lett.

sargaborso-leves.jpg

zeller krém leves

A zellert szeletekre, hasábokra vágom, és kevés olajon vízzel, sóval megpárolom. Amikor megpuhul, leveszem a tűzhelyről, megszórom kevés liszttel, összekeverem, és felengedem fele víz-fele tejjel, ha akad itthon, akkor egy kis főzőtejszínt is teszek bele. Ezután kerül bele még a tejföl, vagy joghurt, egy-két kanálnyi, valamint egy kis törött bors. Jól megkeverem az egészet, és botturmix-szal pépesítem, habosítom. Ha már teljesen sima, visszateszem a tűzhelyre, és felforralom. Pirított kenyérkockával szoktam enni. Ami itt van a képen, abba még egy kisebb sárgarépát is megpároltam, de ez csak a zeller kellő mennyiségének hiánya miatt volt.

sargarepas-zellerkrem-leves.jpg

Tarhonya leves

Egy kevés füstölt szalonnát kiolvasztunk, a pörcöket külön rakjuk. Ebben a zsírban megpirítjuk a tarhonyát, egy személyre számolva kb. egy evőkanálnyi száraz tészta. Sózzuk, köménymagot adunk hozzá, akár darálva, akár egyben, ki hogy szereti...darált borssal szórjuk meg. Ha már megpirult a tarhonya, félrehúzzuk, teszünk bele karikára vágott füstölt kolbászt, keveset, mondjuk négy személyre úgy 5-6 dkg. Ha van, akkor teszünk hozzá friss paradicsom kockákat, én konzerv paradicsom kockát tettem hozzá, majd beledobtam még egy babér levelet, és én szeretem a csípőset, tehát tettem hozzá egy kis darált erős paprikát is, felöntöttem - én krumpli főzővizével, de fel lehet simán vizzel is, és addig főzzük lassú tüzön,amíg a tarhonya kész nem lesz.

tarhonyasleves.jpg

 

Krumplis céklás leves

Húsdarabokat feltettem főni, csak sós vízbe. Amikor puha lett (marha nyesedék volt, amit levágtam a nagyobb darabról, hogy az ne legyen inas, meg lebernyeges, amikor a marha puha lett, tettem hozzá csirke mellet, amit meg a mellcsontról vágtam le,ami fennmaradt annak filézése után) akkor beletettem a krumplit kockára vágva, a savanyított céklát hasábra vagdosva, és a végén tejföllel, és teljes kiörlésű liszttel behabartam. Egyet forrt, és tálalás előtt kaporral szórtam meg. Szerintem hús nélkül is nagyon finom lehet, csak a krumplit és céklát megfőzve, behabarva. Sőt, nyers cékla és krumpli összefőzésével is. Én azért készítettem úgy, ahogy fenn írtam, mert a leesett húsdarabokkal nem tudtam mit kezdeni - mennyiségük nagyon kevés volt bármi máshoz - , és maradt egy nagyon kevés savanyított cékla, ami még egy fél adagnak se nagyon felelt meg, úgyhogy valamire fel kellett használni....ez lett belőle.

leves.jpg

 

Spóruuunyi kölll - egy fazék húsleves, és az Ő átalakulása

Kedves Olvasó! Nem tudom, hogy ki hogy van vele a mai világban, de egyre jobban meg kell fogni a kiadásokat, és ha lehet, jót és a lehető legolcsóbban kell az asztalra tenni. Legalább is, én így vagyok ezzel. Mivel azt gondolom, hogy mások is, így leírom, hogy egy fazék húsleves mivé tud alakulni, illetve változni.

A múlt hét végén marharostélyos csonjaiból, és egy csirkemell csontból készült a húsleves (húsok előzőleg ilyen-olyan formában elkészítésre kerültek, a csontokat lefagyasztottam) ahogyan az kell, sárgarépa, fehér-répa, zeller, hagyma, egy kis paradicsom, egy kis paprika, fűszerek. Kimértem a vizet is, öt tányérral került a fazékba. Lassan, kb. három órát főtt, majd leszűrtem, s mivel a csontozást én csináltam, így azért egész szépen hagytam húst azokon. Tehát, leszűrtem a levest, külön a főtt húst, külön a zöldséget, külön a levet. Első körben megettük "gazdagon" tehát minden volt benne, a Páromnak grízgaluska, nekem metélt, mert amennyire lehet, visszafogom a "hízós" ételeket, s a metélt zabpehely-lisztből készült házi tészta volt, csak tojás fehérjével, még a sárgája se lett belegyúrva. A megmaradt zöldségből másnapra majonézes saláta készült, egy kisdoboz zöldborsó konzervvel, és egy csemegeuborkával "felturbózva", ez kb. három adagnyi lett. A maradék főtt húst pedig betettem az aprítóba, került bele még zabpehely, zabkorpa, egy tojás, fűszerek, egy kis zsírtalan tej, és diónyi húsgolyók formájában kisütöttük. 19 db lett belőle. Ehhez vadas szósz készült, nokedlivel. Így tehát a "csont" levesből három féle étel került az asztalra, két napra, és nem ettük ugyanazt a maradékot. A megmaradt leszűrt levesből még egy-egy tányérnyi "üresen" másnapra is maradt, üresen, mert akkor már csak a grízgaluska, vagy nekem, a metélt díszelgett benne. Mindezek két személyre készültek, pénztárca barát módon. Mert, ahogy öreg barátnőm mondta évekkel ezelőtt: Spórúúúnyi köll!!!


 


 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.